Bahan Pembuatan Tempe:
1. Kedelai Putih 5 Kg
2. Bibit tempe/Ragi Tempe 5gr
3. Air bersih
Alat-alat Pembuatan Tempe:
1. Panci
2. Kompor
3. Tampah 2 buah
4. Ember Plastik
5. Plastik Pembungkus
6. Kertas dan daun pisang
Proses Pembuatan Tempe
Kedelai :
- Siapkan Alat dan Bahan
- Pilih kedelai untuk mendapatkan kedelai
terbaik dengan cara dipilah dan membuang yang jelek.
- Bersihkan/cuci kedelai dengan air bersih
- Rebus kedelai yang telah dicuci kedalam air
selama 30 menit, angkat dan dinginkan. Biarkan kedelai masih dalam tempat dan
air rebusannya.
- Tambahkan 10ml asam laktat/liter air
perebus (untuk memperoleh pH=5) selama 12 jam untuk mendapatkan kualitas tempe
terbaik.
- Cuci dan buang kulit kedelai dan rebus
kembali dengan air bersih selama 90 menit, angkat dan tiriskan.
- Setelah ditiriskan dan dingin sempurna,
tambahkan ragi tempe dan aduk hati-hati secara merata.
- Bungkus kedelai dengan plastik transparan
atau dengan kertas dan daun pisang. Jika menggunakan plastik, tusuk plastik
dengan lidi secara merata untuk ventilasi saat fermentasi.
- Simpan selama 23-30 jam sampai peragian
berjalan sempurna.
- Tempe siap diolah atau dipasarkan.